Name: Grüne Gemüse-Bowl mit Erbsendressing
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Handvoll Blattsalat, z.B. Pflücksalat; 0.5 Handvoll Erbsensprossen; 1 Handvoll Rucola; 0.5 Salatgurke; 120 g Erbsen, frisch oder TK; Salz und Pfeffer; 100 g veganer Natur-Joghurt, z.B. Sojagurt; ...

Foto: © StockFood / StockFood Studios / Sporrer, Brigitte

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Findest du nicht auch, dass grünes Gemüse besonders lecker und gesund aussieht? Das Beste dabei ist, dass es nicht nur so aussieht, sondern tatsächlich voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe steckt! Mit dieser veganen Low Carb-Bowl tust du dir und deinem Körper also etwas sehr Gutes. Lass sie dir schmecken!

Zubereitungsschritte

Die Salatblätter, Erbsensprossen und den Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Die Gurke waschen, putzen, in circa 10 cm lange Stücke schneiden, die Stücke der Länge nach halbieren und diese auf dem Hobel in längliche Scheiben hobeln (oder mit dem Sparschäler in feine Streifen ziehen).

Die Erbsen auftauen, in kochendem Salzwasser circa 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken, mit Joghurt und Minze in einen Mixer geben und fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen und mit Essig, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, nach Belieben mit wenig Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen und abschmecken. In ein Schälchen geben und mit dem Leinöl beträufeln.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Blattsalat, z.B. Pflücksalat
0.5{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Erbsensprossen
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Rucola
0.5{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Salatgurke
120{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Erbsen, frisch oder TK
	Salz und Pfeffer