Name: Spinat-Quinoa-Suppe mit Joghurt und Peperoni
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g Quinoa; Salz und Pfeffer; 500 g Blattspinat; Saft von 0.5 Zitrone; 200 g Sellerieknolle; 2 Zwiebeln; ...

Spinat-Quinoa-Suppe mit Joghurt und Peperoni

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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Spinat macht stark. Das haben wir früher als Kinder schon oft gehört. Na gut, dann also her damit! Heute vielleicht mal als Suppe? Zusammen mit Quinoa, Sellerie, Knoblauch und Joghurt zauberst du dir ein herrlich frisches Spinat-Süppchen, das ein bisschen Abweschlung in deine Teller bringt.

Zubereitungsschritte

Quinoa in kochendem Salzwasser 15–20 Min. mit noch leichtem Biss garen. In einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat putzen, waschen und in kochendem Wasser kurz zusammenfallen lassen. In Eiswasser abschrecken und danach zusammen mit dem Zitronensaft tropfnass im Mixer pürieren.

Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Etwa 10 Min. kochen lassen, salzen, pfeffern und zusammen mit 3–4 EL Quinoa pürieren. Die restliche Quinoa und das Spinatpüree in die Suppe geben und aufkochen lassen. Die Peperoni abtropfen lassen und in Röllchen schneiden. Die Suppe abschmecken und in Schälchen anrichten. Den Joghurt und die Peperoni auf den Suppen verteilen und mit Spinatblättern garnieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

100{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Quinoa
	Salz und Pfeffer
500{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Blattspinat
Saft von 0.5{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zitrone
200{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Sellerieknolle
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebeln