Name: Szegediner Gulasch mit Pute und Petersilienwurzel-Püree
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Ungarn
Ingredients: 1 kg Putenbrustfilet; 500 g Sauerkraut; 1 rote Paprika; 1-2 EL Paprika Pulver, edelsüß; 1 TL Paprika Pulver, rosenscharf; 3 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; ...

Szegediner Gulasch mit Pute und Petersilienwurzel-Püree

Foto: © StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Lang, Coco

25gKH

Du hast Lust auf ein deftiges, herzhaftes Gulasch, möchtest dafür aber nicht so lange vor deinem Herd stehen? Dann kommt dieses schnell und einfache szegendiner Gulasch-Rezept mit Pute genau zur richten Zeit! Es muss keine Ewigkeiten köcheln, schwups hast du dank des Petersilienwurzel-Pürees eine leckere Low-Carb-Mahlzeit gezaubert, die sich sehen lassen kann. Bereite am besten die doppelte Menge zu und friere einen Teil ein. Dann musst du es nur erwärmen, wenn der Hunger ruft.

Zubereitungsschritte

Für das Gulasch Putenfleisch abtupfen und von Sehnen befreien. In mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Knoblauch fein hacken, Zwiebeln in Ringe schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Putenfleisch darin portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Putenfleisch zusammen mit Paprika zurück in den Topf geben und mit Geflügelbrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze mit fast geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Topfdeckel abnehmen und Gulasch weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Sauerkraut abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit Weißweinessig zum Gulasch geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Für das Püree Petersilienwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Sahne und Butter cremig stampfen oder leicht pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gulasch mit Schmand und gehackter Petersilie toppen und zusammen mit dem Püree servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für das Gulasch
1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} kg	Putenbrustfilet
500{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Sauerkraut
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Paprika
1-2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Paprika Pulver, edelsüß
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Paprika Pulver, rosenscharf
3{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebeln
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Rapsöl
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Kümmel
500{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Geflügelbrühe
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Tomatenmark
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Weißweinessig
200{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Schmand
	Handvoll Petersilie
	Salz und Pfeffer

Für das Püree
1{{ingredients[15].amount.toString().replace(".", ",")}} kg	Petersilienwurzel
80{{ingredients[16].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Sahne
1{{ingredients[17].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
1{{ingredients[18].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Muskat
	Salz und Pfeffer