Name: Mandel-Pfannkuchen mit Kokos-Quark
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Eier, Für die Pfannkuchen; 180 ml Milch; Salz; 100 g Mandelmehl; 30 g Leinsamenmehl; 1 EL Xylit; 1 Prise gemahlene Vanille; ...

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Timmann, Claudia

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Stell dir einen gemütlichen Sonntagmorgen vor, der Kaffeeduft strömt schon durch die Wohnung und sie warten auf dich - selbstgemachte Low Carb-Pfannkuchen. Dazu gibt es einen Kokos-Quark, der noch mit einer Prise Zimt und etwas Ahornsirup verfeinert wird. Besser geht's nicht, oder?

Zubereitungsschritte

Die Eier in einer Schüssel mit der Milch und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann Mandelmehl, Leinsamenmehl, Ahornsirup, Vanille und Zimt dazugeben und sehr gründlich untermischen. Nach und nach ca. 6 EL Wasser hinzufügen. Den Teig zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen für den Quark den Sahnequark in einer großen Schüssel mit Kokosmilch, Ahornsirup und Leinöl glattrühren. Kokosraspeln und Zimt untermengen.

Nach dem Quellen das Backpulver unter den Teig mischen. Jeweils etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander in je 1-2 Minuten ca. acht Pfannkuchen ausbacken. Fertige Pfannkuchen nach Belieben im Ofen bei 80° warm halten.

Auf Tellern anrichten, mit dem Quark toppen und mit Kokoschips bestreuen. Mit Xylit-Puderzucker bestäuben und mit extra Leinöl beträufelt servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

4{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier, Für die Pfannkuchen
180{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Milch
	Salz
100{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl
30{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Leinsamenmehl
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Xylit
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	gemahlene Vanille
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Zimtpulver
0.5{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Backpulver
	Öl, zum Ausbacken
4{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Kokoschips, zum Garnieren

Für den Quark
250{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Quark
100{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Kokosmilch
1{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Ahornsirup
2{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Leinöl, und zum Beträufeln
3{{ingredients[15].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Kokosraspel
1{{ingredients[16].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Zimtpulver