Erdbeer Rhabarber Tarte - ohne Mehl und Zucker

Foto: © StockFood/für ZS Verlag/Speck, Sabrina

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Was für ein Anblick! Aber warte, bis du sie probiert hast. In der Rhabarber- und Erdbeersaison können wir uns kein schöneres und köstlicheres Backrezept als dieses vorstellen. Dabei ist der Augenschmaus gar nicht so viel Aufwand, wie es scheint. Und wird doch alle an deiner Kaffeetafel begeistern! Der Teig kommt ohne Weizenmehl aus und ist damit auch während deiner Low Carb-Ernährung keine Sünde. Hingucker sind die Blümchen aus Teig, die das süß-saure Obstmus dekorieren. Eine tolle, abwandelbare Idee, denn auch Herzen oder Osterhasen machen sich gut auf deiner Tarte.

Zubereitungsschritte

Mandeln mit Zimt, Nelkenpulver, Stärke und 75 g Xylit mischen. Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Ei zugeben und alles rasch zu einem homogenen Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min. kalt stellen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (⌀ ca. 26 cm) mit etwas Butter fetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und etwa 2/3 davon zwischen 2 Bögen Frischhaltefolie rund (⌀ ca. 32 cm) ausrollen. In die Form geben und mit den Fingern festdrücken, dabei auch einen Rand formen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Ofen in 15–20 Min. blindbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Tarteboden weitere 3–4 Min. fertig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Inzwischen den restlichen Teig zwischen Folie ca. 2 mm dünn ausrollen und Blüten ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im heißen Ofen etwa 8 Min. goldbraun backen.

Die Erdbeeren verlesen, waschen, putzen und klein schneiden. Rhabarber waschen, putzen und in sehr kleine Stücke schneiden. Früchte in einem Topf erhitzen, bis sie Saft ziehen und weich werden. Mit dem Mixer fein pürieren und nach Belieben mit etwas Lebensmittelfarbe kräftiger einfärben. Pektin mit übrigem Xylit vermengen, unter das Kompott rühren und erneut aufkochen. Unter Rühren 3 Min. leise köcheln lassen, dann vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen.

Früchtemus auf dem Teigboden geben und glatt streichen. 1 Std. kalt stellen. Zum Servieren mit den Keksblüten belegen und mit Puderxylit fein bestäuben. Nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren und servieren.

Zutaten

Für 10{{recipe_quantity_value}} Stücke

150{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gemahlene Mandeln
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Zimtpulver
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Nelkenpulver
100{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Stärke
100{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Xylit
150{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	weiche Butter, etwas mehr zum Einfetten
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Ei
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} Tasse	Hülsenfrüchte, zum Blindbacken
200{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Erdbeeren
100{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Rhabarber
etwas	rote Lebensmittelfarbe
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Pektin
1{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Puderxylit
1{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} Hand voll	essbare Blüten