Der beste Russische Zupfkuchen ohne Zucker

Foto: Carsten Maier & Farina Terhaag

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Kuchenliebhaber:innen stehen häufig vor dem Problem: Backe ich einen Schoko- oder doch lieber einen Käsekuchen? Die Lösung heißt Russischer Zupfkuchen! Denn dieser vereint die Vorzüge beider Kuchen miteinander und ist dehalb bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Mit diesem gelingsicheren Low Carb.de-Rezept backst du ihn mühelos auch ohne Weißmehl und Zucker nach. Ob für den nächsten Geburtstag, zum Vatertag oder sonntags zum Kaffeeklatsch mit deinen Besten, diesen Kuchenklassiker dürft ihr euch nicht entgehen lassen!

Zubereitungsschritte

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer Springform ( ⌀ 24 cm) mit Backpapier auslegen, Ränder einfetten.

Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier mit Erythrit schaumig schlagen und Butter unterrühren. Mandel- und Leinmehl mit Backkakao und Backpulver vermischen. Nach und nach zu der Ei-Mischung dazugeben und zu einem Teig verkneten. Nun ungefähr 2/3 des Teiges zu einer Kugel formen, plattdrücken und mittig in die Springform setzen. Zum Rand hin gleichmäßig plattdrücken und so auch den Rand zu ca. ⅔ auskleiden und kühlstellen.

Zutaten

Für 1{{recipe_quantity_value}} Kuchen (12 Stücke)

Für den Teig:
3{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
100{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Eryhrit
200{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter
150{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl
170{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Leinsamenmehl
40{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Backkakao

Für die Füllung:
70{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter, weich
100{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Eryhrit
250{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Quark
150{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mascarpone
200{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Sahne
3{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier