Foto: Ira Leoni

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Grün steht bei dieser Suppe für gesund. Kerbel ist nämlich reich an Eiweiß, Calcium, Eisen und Vitamin C. Das stärkt die Immunabwehr. Bärlauch fördert die Verdauung, erweitert die Gefäße und senkt den Cholesterinspiegel. Schmeckt toll zu selbstgebackenem Brot. TIPP: Das Pesto kannst du auch für viele andere Gerichte verwenden, mach dir doch gleich eine größere Menge.

Zubereitungsschritte

Für die Suppe Zwiebeln, Pastinaken, Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die anderen Gemüsewürfel zugeben und rundherum in etwa 3 Min. farblos anbraten. Weißwein angießen und fast vollständig verkochen lassen. Die Gemüsebrühe und 200 ml Wasser zugeben. Die Suppe etwas salzen, pfeffern, mit Muskat würzen und zugedeckt aufkochen. Das Gemüse in 15–20 Min. gar kochen.

In der Zwischenzeit den Kerbel gründlich waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen für die Garnitur beiseitelegen. Für das Pesto den Bärlauch sorgfältig waschen und trocken schleudern, die Blätter grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Bärlauch mit Pinienkernen und Sonnenblumenöl fein pürieren, Olivenöl und Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

Für die Suppe
2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebeln
100{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pastinaken
200{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Petersilienwurzeln
400{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	mehligkochende Kartoffeln
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
80{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	trockener Weißwein

Für das Pesto
50{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Bärlauch
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Pinienkerne
4{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Sonnenblumenöl
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
30{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geriebener Parmesan