Name: Gefüllte Portobello-Pilze mit Pinienkernen und Parmesan
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Olivenöl, für das Blech; 8 Riesenchampignons; 2 Knoblauchzehen; 1 Handvoll Petersilie; 70 g geriebener Parmesan; 8 EL Pinienkerne; 50 g gemahlene Mandeln; 1 Eigelb; 5 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 0.5 Zitrone, Saft

Gefüllte Portobello-Pilze mit Pinienkernen und Parmesan

Foto: StockFood / Coghill, Sarah

3gKH

Hut ab für die Low Carb-Ernährung! Genau genommen eher Stiel ab... denn hier wird der Hut des riesigen Portobello-Pilzes noch gebraucht. Gefüllt mit würzig-crunchigen Zutaten zeigt sich das Umami-Prachtstück von seiner besten Seite. Portobellos werden übrigens auch Zucht-Champignons genannt. Falls du sie auf dem Markt nicht unter dem Namen bekommen solltest, kannst du daher auch einfach große Champignons verwenden, so wie du sie kennst. Da sie beide zu den Egerlingen gehören, wird es geschmacklich kaum einen Unterscheid geben.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl ausstreichen.

Die Portobello-Pilze putzen und abreiben, möglichst nicht waschen. Die Stiele ausbrechen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Ein Drittel der Petersilie zum Bestreuen beiseite legen.

Die übrige Petersilie in eine Schüssel geben und die gehackten Pilzstiele, Knoblauch, 50 g Parmesan, Pinienkerne, Mandeln, Eigelb und 4 EL Olivenöl zufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und 3 EL Zitronensaft würzen und gut vermengen, bei Bedarf noch etwas Öl unterrühren.

Die Pilzhüte mit der Masse füllen, auf das Blech setzen und im Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, die Portobello-Pilze mit dem restlichen Parmesan und der übrigen Petersilie bestreuen und servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

	Olivenöl, für das Blech
8{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Riesenchampignons
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Petersilie
70{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geriebener Parmesan
8{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pinienkerne
50{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gemahlene Mandeln
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eigelb
5{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
0.5{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zitrone, Saft

Nährwerte (Pro Portion)

3 g

19 g

Eiweiß

52 g

Fett

555

Kalorien

Laktosefrei

Glutenfrei

Vegetarisch

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