Name: Karotten-Birnen-Kuchen mit Kokos
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 14 Stücke
Ingredients: 150 g Karotten; 150 g feste Birnen; 5 Eier; 150 g Birkenzucker; 1 TL unbehandelter Zitronenabrieb; 75 g Mandelmehl; 2 EL Stärke; ...

Foto: StockFood / Jalag / Schardt, Wolfgang

21gKH

Kastenkuchen ist langweilig und trocken? Nicht in dieser nussigen Low Carb-Variation! Birnen und Möhren machen den Teig aus Eiern, Mandel- und Walnussmehl noch saftiger. Eine feine Kokosnote erhältst du durch die Glasur aus Kokosöl und Birkenzucker sowie Kokoschips. Du wirst sehen: Der Kuchen macht die ganze Familie glücklich und schmeckt auch am nächsten Tag noch als Snack oder in der Brotdose.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.  Für den Teig die Karotten waschen, putzen und fein raspeln. Die Birnen schälen, entkernen und ebenfalls raspeln.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Birkenzucker schaumig schlagen. Den Zitronenabrieb hinzufügen. Das Vollkornmehl, die Speisestärke und das Backpulver vermengen und unter die Eimasse rühren. Die Karotten, Birne und die Nüsse dazugeben und alles miteinander verquirlen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Eigelb-Möhren-Nussmasse heben.

Zutaten

Für 14{{recipe_quantity_value}} Stücke

Für den Teig
150{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Karotten
150{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	feste Birnen
5{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
150{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Birkenzucker
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	unbehandelter Zitronenabrieb
75{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl

Für die Glasur
50{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Kokosöl, im Glas
50{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Birkenpuderzucker (Xylit)
	getrocknete Kokoschips, zum Bestreuen