Man­go-Ko­kos-Tor­te mit Nuss­bo­den

Für den Boden die Mandeln fein hacken und mit den gemahlenen Nüssen mischen. Die Schokolade mit 30g Kokosöl über einem heißen Wasserbad schmelzen und mit den Nüssen verrühren. Den Boden einer kleinen Springform (Ø ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Schoko-Nuss-Masse daraufgeben und gleichmäßig flach drücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.

Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben. Abgetropfte Cashewkerne mit restlichem Kokosöl, Kokoscreme, Zitronenabrieb, Erythrit und Vanilleextrakt in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Die Kokosraspeln unterziehen. Die Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Alles für 1–2 Stunden tiefkühlen.

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in dünne Spalten schneiden. Den Kuchen damit belegen und weitere 4 Stunden tiefkühlen.

Zum Servieren 30–50 Minuten antauen lassen, dann aus der Form lösen und mit Popcorn garniert servieren.