Name: Kürbissuppe mit Rote Bete
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Möhren; 2-3 cm Ingwer; 1 Stange Lauch, nur weißer Teil; 500 g Kürbisfruchtfleisch, Hokkaido; 1 EL Pflanzenöl; 1 TL Tomatenmark; 1 l Gemüsebrühe; ...

Foto: StockFood / Buroh, Nikolai

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Könntest du auch jeden Tag Kürbissuppe essen? Damit es in der Schüssel nicht langweilig wird, verfeinern wir die cremige Suppe in diesem Rezept mit Roter Bete – püriert und als Topping. Noch spannender wird das Low Carb-Gericht durch die Würze: Ingwer, Koriander und Cayennepfeffer – einfach Löffel für Löffel ein Geschmackserlebnis!

Zubereitungsschritte

Die Möhren und den Ingwer schälen. Den Lauch abbrausen und putzen. Das vorbereitete Gemüse mit dem Kürbisfruchtfleisch klein schneiden. Alles zusammen in einem heißen Topf im Öl anschwitzen. Das Tomatenmark untermischen. Die Brühe mit 100 ml Sahne angießen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. 

Die Rote Bete klein würfeln. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Die Suppe mit 1-2 EL der Roten Bete cremig pürieren (nach Belieben passieren), nach Bedarf noch ein wenig einkochen lassen oder Brühe ergänzen und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

4{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Möhren
2-3{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} cm	Ingwer
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} Stange	Lauch, nur weißer Teil
500{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kürbisfruchtfleisch, Hokkaido
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pflanzenöl
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Tomatenmark