Name: Tofu-Kürbis-Curry mit Blumenkohlreis
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Indien
Ingredients: 800 g Butternusskürbis, Fruchtfleisch; 1 rote Paprikaschote; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 cm frischer Ingwer; 1 rote Chilischote; 4 EL Kokosöl; ...

Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Juni

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Curry kommt vom indischen kari und bedeutet "Eintopf". Doch so langweilig wie das deutsche Pendant wird es dank der vielen Gewürze und roter Currypaste nicht. Kürbis, Paprika und Tofu fügen sich zu einer pikanten Geschmacksexplosion zusammen. Um Carbs zu sparen, wird der Reis aus Blumenkohl zubereitet. Dieses Rezept ist vegan, du kannst den Tofu jedoch auch durch gebratene Garnelen oder Pute ersetzen.

Zubereitungsschritte

Den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chili waschen und fein hacken.  In einem Topf 1 EL Kokosöl erhitzen, alle vorbereiteten Zutaten 3–4 Min. anschwitzen. Currypaste und Gewürze zugeben und kurz leicht anrösten. Etwa 500 ml Gemüsebrühe angießen und das Ganze bedeckt ca. 15 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. 

Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Im Blitzhacker zu kleinen Krümeln verarbeiten (etwa die Größe eines Reiskorns). In 1 EL Kokosöl 2–3 Min. andünsten, mit Salz und Kurkuma würzen und die Brühe angießen. Offen ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft und der Blumenkohl gar ist. 

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

800{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butternusskürbis, Fruchtfleisch
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Paprikaschote
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} kleine	Zwiebel
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
4{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} cm	frischer Ingwer
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Chilischote