Saftiger Hackbraten mit Speck & Zwiebeln: Bestes Ofenrezept

Foto: Frauke Antholz

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Liebst du Hackbraten, hast aber Angst, dass er zu trocken wird? Mit diesem Rezept gelingt er garantiert saftig! Das Geheimnis sind gedünstete Zwiebeln im Teig und ein knuspriger Speckmantel, der für ordentlich Würze sorgt. Ganz einfach im Ofen gebacken, ist dieser Braten das ultimative Wohlfühlessen für die ganze Familie.

Lasse das eingeweichte Brötchen und die Milch einfach weg. Gib stattdessen 150 g Magerquark (für die Saftigkeit) und 2 EL Mandelmehl oder geschrotete Leinsamen (für die Bindung) direkt zur Hackfleischmasse

Soße dazu? Den Bratensatz vom Blech oder aus der Form mit etwas Rotwein oder Brühe ablöschen, kurz aufkochen und mit Sahne oder Schmand binden.

Füllung: Wer mag, kann hartgekochte Eier oder Feta-Würfel in die Mitte des Bratens einarbeiten.

Zubereitungsschritte

Das Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schale geben, mit der Milch übergießen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und fein schneiden, etwas für die Garnitur beiseitelegen. 1 Zwiebel fein würfeln, die anderen beiden Zwiebeln in Ringe schneiden.

Den Speck in einer Pfanne in 2 EL Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und die Petersilie untermischen. Die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben und im Bratfett glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Die Zwiebelringe mit 2 EL Öl mischen und in einen Bräter geben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	altbackenes Brötchen
125{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Milch
80{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Schinkenspeck
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Bund	Petersilie
3{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	große Zwiebeln
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Rapsöl