Name: Gratinierter Rosenkohl mit Buttermilchdressing
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rosenkohl; 2 Knoblauchzehen; 2 Stängel Minze; 1 EL Butterschmalz; Salz und Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 50 g Parmesan oder Montello, gerieben; ...

Gratinierter Rosenkohl mit Buttermilchdressing

Foto: © StockFood / News Life Media

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Rosenkohl könnte man als heimisches Superfood bezeichnen, denn er punktet mit jeder Menge Nähr- und Ballaststoffen. Für dieses außergewöhnliche Low Carb-Rezept wird er mit Knoblauch angebraten und wandert dann in den Ofen. Das frische, cremige Buttermilchdressing passt geschmacklich perfekt zum herben Mini-Kohl und dämpft dessen Bitternis. Fehlt nur noch der Parmesan für Extra-Eiweiß, denn mit dem schmeckt einfach alles noch besser. Ohne viel Aufwand oder exotische Zutaten hast du schnell ein köstliches Mittag- oder Abendessen auf dem Tisch. Diese Kombination ist vegetarisch und glutenfrei, also auch für Menschen mit einer Zöliakie geeignet. Tipp: Reste schmecken am nächsten Tag auch kalt als Salat oder schnell aufgewärmt nochmal so gut.

Zubereitungsschritte

Alle Zutaten für das Dressing in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rosenkohl putzen und halbieren. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, den Rosenkohl darin 3-4 Minuten anbraten. Knoblauch und Lorbeerblätter zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne für ca. 8 Minuten in den Ofen stellen.

Anschließend das Dressing über dem Rosenkohl verteilen, gut durchmischen, den Parmesan darüber streuen und unter dem Backofengrill 2-3 Minuten leicht gratinieren. Etwas abkühlen lassen, mit Minze bestreuen und servieren.

Tipp

Parmesan ist nicht vegetarisch, da zu dessen Herstellung mikrobielles Lab verwendet wird. Für deine Low Carb-Ernährung ist er aber wegen seines hohen Eiweißgehaltes bestens geeignet. Entscheide selbst, ob du ihn verwenden möchtest. Eine vegetarische Alternative ist der Hartkäse Montello.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Rosenkohl
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} Stängel	Minze
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Lorbeerblätter
50{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Parmesan oder Montello, gerieben

Für das Dressing
80{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Buttermilch
0.5{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Senf
1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Schmand
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

Hilfsmittel
Pürierstab/ Mixer, ofenfeste Pfanne

Nährwerte (Pro 1 Portion )

7 g

11 g

Eiweiß

13 g

Fett

188

Kalorien

Glutenfrei

Vegetarisch

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