Traumhafte Mohn-Biskuitrolle mit Ricotta-Beeren-Füllung

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Speck, Sabrina

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Wenn du eine Naschkatze bist, wirst du dieses Rezept lieben! Es passt in deinen Low Carb-Plan, denn was Süßes darf ja schließlich auch mal sein. Dank Mandelmehl und Birkenzucker verzichten wir hier auf heftige Kohlenhydrate im Biskuitteig. Die Füllung aus Ricotta und Beeren bringen eine schöne Frische mit in die Rolle.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Eiweiße, eine Prise Salz und 50 g Xylit zu cremigem Eischnee schlagen.

Mandelmehl, Mohn und Flohsamenschalen untermischen und den Teig auf dem Backblech verstreichen (ca. 25 x 35 cm). Im Ofen für 15-20 Minuten backen.

Ein sauberes Küchentuch mit restlichem Xylit bestreuen und den fertigen Biskuit darauf stürzen. Backpapier abziehen und noch warm vorsichtig aufrollen. Auskühlen lassen.

Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Ricotta, Orangenschale und Xylit verrühren. Sahne steif schlagen und untermischen.

Den Biskuitboden abrollen und mit 2/3 der Ricottacreme bestreichen. Mit ca. 100 g Beeren belegen und wieder aufrollen. Mit restlicher Creme bedecken und mit geschmolzener Schokolade in feinen Linien verzieren. Zum Servieren in Stücke schneiden.

Zutaten

Für 1{{recipe_quantity_value}} Rolle (12 Stück)

Für den Biskuit
4{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eiweiße
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Salz
65{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Xylit
50{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl, entölt
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Mohn
0.5{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Flohsamenschalenpulver

Für die Füllung
150{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Beeren, z.B. Himbeeren, Blaubeeren
250{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Ricotta
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Orangenschale
1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Xylit
200{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Sahne
20{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Low Carb Schoko Drops, geschmolzen