Die bes­ten Bie­nen­stich-Tört­chen mit we­nig Koh­len­hy­dra­ten

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 85 g Erythrit steif schlagen. Mandelmehl, Backpulver, Kokos- und Leinsamenmehl vermengen, darüber sieben und unterziehen.

Eigelbe mit dem übrigen Erythrit und 100 ml Wasser cremig rühren, auf die Eiweißmischung geben und unterziehen. Die Masse auf dem vorbereiteten Blech glatt verstreichen und im Ofen in 20-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, den Biskuit abkühlen und mit einem Tuch bedeckt auskühlen lassen.

Für die Creme die Milch mit dem Erythrit aufkochen und den Vanilleextrakt unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen, das Konjakmehl darauf sieben und unterrühren. Die Creme weiterrühren, bis sie andickt, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für den Krokant in einer Pfanne Erythrit und Butter schmelzen, die Mandelblättchen unterheben und goldbraun karamellisieren lassen. Den Krokant auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, glatt ausstreichen und auskühlen lassen. Anschließend in 8 größere Stücke brechen.

Die weiche Butter cremig rühren, dann nach und nach die Vanillecreme unterrühren. Die Buttercreme abschmecken, ggf. noch etwas nachsüßen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Aus der Biskuitplatte 16 Kreise (ca. 6 cm ø) ausstechen. Die Hälfte der Buttercreme von außen nach innen auf 8 Kreise aufspritzen, dann passgenau mit den übrigen Biskuitböden belegen. Die übrige Buttercreme rosettenartig aufspritzen, jeweils ein Stück Mandelkrokant einstecken und die Törtchen vor dem Servieren noch mindestens 2 Stunden kühl stellen.