Brokkoli-Kokos-Suppe mit Cashews und Chili

Foto: © StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Walsh, Nicky

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Darf's heute mal ein Süppchen sein? Süppchen ist vielleicht das falsche Wort für diese sättigende Brokkoli-Kokos-Suppe. Statt Sahne wird sie mit leckerer Kokosmilch cremig gerührt und erhält dabei noch eine feine tropische Note. Das Topping aus gerösteten Cashews, Chiliflocken und Petersilie verleiht der grünen Mahlzeit nicht nur einen farbigen Hingucker, sondern auch das gewisse Extra an Würze und Crunch. So einfach und so lecker kann Low Carb + Vegan sein!

Zubereitungsschritte

Das Gemüse schälen, klein schneiden und in einem Topf im Olivenöl 3-4 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Brühe ablöschen und circa 20 Minuten köcheln lassen.

Brokkoli waschen und in den letzten 6-7 Minuten mit zur Suppe geben. Mit Zitronensaft abschmecken, Kokosmilch zugießen und alles sehr fein cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für die Suppe
1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	kleiner Kohlrabi
80{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Knollensellerie
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

Für das Topping
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Petersilie
60{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Cashewkerne
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}}	Chilischote, getrocknet