Rindereintopf mit Pilzen, Wirsing und Blumenkohlpüree

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Ein Eintopf ist perfekt für die kalten Tage, um dich eingekuschelt in einer Decke von innen aufzuwärmen und mit Vitaminen zu versorgen. Das Fleisch braucht zwar einen Moment zum Garen, aber so wird es richtig schön zart und schmeckt einfach fantastisch. Die Champignons und der Wirsing ergänzen sich mit ihrem leicht nussigen Geschmack wunderbar mit dem Fleisch. Als Beilage wird hier ein Blumenkohlpüree statt kohlenhydratreicher Kartoffeln serviert.

Zubereitungsschritte

Die Schalotten abziehen und längs halbieren. Pilze putzen und halbieren. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln.

Den Backofen auf 165°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mandelmehl wenden und im Öl in einem Bräter rundherum ca. 6 Minuten kräftig anbraten.

Kurz wieder herausnehmen, Schalotten, Pilze, Speck und Karottenscheiben hineingeben und darin anbräunen. Thymian und Lorbeer zugeben, das Fleisch wieder einlegen und alles mit dem Weinessig und etwas Fond ablöschen. Diesen etwas einreduzieren lassen, den restlichen Fond angießen und alles abgedeckt im Ofen ca. 2 Stunden schmoren.

Für das Püree den Blumenkohl waschen, putzen und in grobe Röschen teilen. Kohlrabi schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten weich garen.

Dann durch eine Kartoffelpresse drücken und anschließend durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Dort mit Sauerrahm und Butter verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken und warmhalten. Den Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden. In den letzten 10 Minuten zum Fleisch geben und mitgaren.

Das Püree in tiefen Tellern mit dem Eintopf anrichten. Mit extra Thymian garnieren und mit Pfeffer übermahlen servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für den Eintopf
4{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Schalotten
200{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Champignons
100{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Bauchspeck, geräuchert
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	große Karotte
4{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweige	Thymian, und für die Garnitur
600{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Rindfleisch
	Salz und Pfefferkörner
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Mandelmehl
2{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}	Lorbeerblätter
2{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Rotweinessig
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} l	Rinderfond
200{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Wirsing

Für das Püree
500{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Blumenkohl
1{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}}	Kohlrabi
	Salz
60{{ingredients[16].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Saure Sahne
3{{ingredients[17].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
frisch gerieben	Muskatnuss