Weißkohlauflauf mit Apfel, Schmand und Speck

Foto: Tina Bumann

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Nicht umsonst ist Kohl bekannt als wertvolles Wintergemüse. Obwohl er das ganze Jahr über erhältlich ist, zeigt er sich insbesondere in den kalten Jahreszeiten von seiner besten Seite. Sein hoher Vitamin-C-Gehalt tut uns nämlich besonders dann sehr gut, wenn es draußen dunkler wird und wir ein bisschen mehr Fürsorge für unser Immunsystem gebrauchen können. Als Auflauf kombiniert mit Apfel und Speck bietet dir dieses Kohlgericht eine Bandbreite an Geschmacksnuancen, die aus diesem Rezept ein wahres Schlemmerei-Erlebnis bereiten.

Zubereitungsschritte

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kohl putzen, vierteln und vom harten Strunk befreien, dann in Streifen schneiden. Speck würfeln.

Öl in einer großen Pfanne oder Bräter erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Herausnehmen und die Zwiebeln im Bratfett andünsten. Kohl zugeben und mitbraten. Alles mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. 20–25 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen, mit einem Entkerner das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden, dann mit Zitronensaft beträufeln.

Eier mit Schmand und 1/4 des Käses verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Speck unter den Kohl mengen, diese Mischung dann abwechselnd mit den Apfelscheiben in eine Auflaufform geben. Den Schmandguss darüber gießen, mit restlichem Käse bestreuen und 15–20 Minuten im Ofen gratinieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebeln
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} kg	Weißkohl
300{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Räucherspeck
3{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Rapsöl
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Paprikapulver, edelsüß
	Salz und Pfeffer
400{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Äpfel
Saft von 1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zitrone
4{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
300{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Schmand
100{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geriebener Emmentaler