Name: Zuckerfreie Muffins - das beste Grundrezept ohne Mehl
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 3 Eier; 50 g Erythrit; 0.5 TL Vanilleextrakt; 80 g Butter, weich; 150 g gemahlene Mandeln; 25 g Leinsamen; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 4 EL Milch

Zuckerfreie Muffins - das beste Grundrezept ohne Mehl

Foto: Carsten Maier & Farina Terhaag

2gKH

Muffins sind eine gute Möglichkeit, deinen Heißhunger auf Süßes schnell und gesund auch während des Abnehmens zu stillen. Deshalb brauchst du dieses einfache LowCarb.de-Grundrezept: Du kannst es mit Zutaten deine Wahl ergänzen und deine Muffins zum Beispiel mit Kakaonibs schokoladiger oder mit Blaubeeren fruchtiger backen. Auch kannst du eine pflanzliche Alternative zu Kuhmilch wie Mandeldrink verwenden oder saisonale Gewürze wie Zimt hinzufügen. Nüsse und Kerne passen natürlich immer für etwas extra Crunch in deinen Low Carb-Muffins.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Papierförmchen in die Mulden eines Muffinbackblechs stellen.

Eier mit Zucker und Vanille mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Butter zugeben und weitere 2 Min. mixen.

Gemahlene Mandeln, Leinsamen, Backpulver und Salz miteinander vermischen, nach und nach zur Ei-Mischung geben und alles zu einem Teig verrühren. Milch unterrühren und bei Bedarf Beeren unter den Teig heben.

Muffinteig gleichmäßig auf die Papierförmchen in den Mulden verteilen und ca. 30 Minuten backen.

Zutaten

Für 8{{recipe_quantity_value}} Stück

3{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
50{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Erythrit
0.5{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Vanilleextrakt
80{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter, weich
150{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gemahlene Mandeln
25{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Leinsamen
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Backpulver
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Salz
4{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Milch