Name: Avocado-Spargel-Salat mit Garnelen
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g gemischte Kräuter; 1-2 Knoblauchzehen; 1 EL geröstete Pinienkerne; ca. 70 ml Olivenöl; Salz und Pfeffer; 250 grüner Spargel; ...

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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Jetzt wird`s grün! Wir nutzen die Spargel-Saison voll aus und bieten dir heute einen fein abgestimmten Salat: Der bittere Spargel passt hervorragend zu cremiger Avocado, die dich mit gesunden Fetten versorgt und sättigt. Hinzu kommen gebratene Garnelen als ergänzende Eiweißquelle. Das selbstgemachte Pesto aus frischen Kräutern und Pinienkernen dient als würziges Dressing.

Zubereitungsschritte

Kräuter waschen und trocken schleudern, etwa ein Viertel davon beiseitestellen. Knoblauch schälen. Drei Viertel der Kräuter hacken und mit Knoblauch, Pinienkernen pürieren. Öl nach und nach unterschlagen, salzen und pfeffern. Spargel im unteren Drittel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden und schräg in ca. 5 cm große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne in 2–3 EL heißem Olivenöl unter Wenden ca. 4 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Spargel herausnehmen.

Das übrige Öl in die Pfanne geben und Garnelen darin unter Wenden ca. 4 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1–2 EL Zitronensaft beträufeln. Während die Garnelen in der Pfanne braten, Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Spalten schneiden.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

100{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gemischte Kräuter
1-2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	geröstete Pinienkerne
ca. 70{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Olivenöl
	Salz  und Pfeffer
250	grüner Spargel