Name: Blumenkohl-Falafeln auf Spinatsalat
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 1 Stängel Petersilie; 200 g Riesenbohnen, weiß, Dose; 300 g Blumenkohlröschen; 2 Eier; 75 g Mandelmehl, entölt; 1 TL Tapiokastärke; ...

Foto: © StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Walsh, Nicky

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Du kennst sicher Falafeln aus Kichererbsen, wie sie in der arabischen Küche gemacht werden. Für unsere Low Carb-Variante verwendest du aber Bohnen, Blumenkohl, Mandelmehl und Eier. So enthalten sie mehr Ballaststoffe und Eiweiß und werden ganz easy im Ofen gebacken. In der Zwischenzeit bereitest du den Salat zu und kannst die warmen Falafeln dann darauf anrichten, mit Feta bestreuen und genießen. Natürlich schmecken die Falafeln auch am nächsten Tag noch super und werten deinen Snack oder Lunch auf.

Zubereitungsschritte

Knoblauch abziehen, Petersilie waschen und trocken schütteln und beides grob schneiden.

Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Blumenkohl waschen und trocken tupfen. Alles zusammen mit den Eiern, Mandelmehl, Tapioka und Backpulver im Mixer zu einer formbaren Masse zerkleinern. Bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Mandelmehl ergänzen. Mit Salz und Chiliflocken würzen und abschmecken.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für die Falafel
2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} Stängel	Petersilie
200{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Riesenbohnen, weiß, Dose
300{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Blumenkohlröschen
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
75{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl, entölt

Für den Salat
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} Hand voll	Spinat
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel, rot
3{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Rotweinessig
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Senf
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Xylit