Name: Butternusskürbisnudeln mit Walnüssen und Parmesan
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 650 g Butternusskürbis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 3 Stiele Petersilie; ...

Butternusskürbisnudeln mit Walnüssen und Parmesan

Foto: © StockFood / The Picture Pantry

25gKH

Du hast mal wieder Lust auf Spaghetti und dieses Gefühl, etwas auf deine Gabel aufrollen zu wollen? Dann kommt hier das perfekte Rezept für dich. Einfacher geht es nicht: Denn Kürbis kannst du wunderbar mit dem Spiralschneider zu feinen, langen Nudeln verarbeiten. Dann mit Knoblauch und Zwiebeln andünsten und schon kannst du deine Gemüsenudeln mit Walnüssen und Parmesan servieren. Wenn du noch keinen Spiralschneider hast, dann findest du den richtigen bei uns im Shop. Für die extra Portion Protein kannst du die Kürbisnudeln wunderbar mit Meeresfrüchten, Fisch oder Fleisch kombinieren.

Zubereitungsschritte

Kürbis schälen, halbieren und die Kerne samt Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Spiralschneider in feine, lange Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln und in einer Pfanne im heißen Öl glasig andünsten. Den Kürbis zugeben und mit Deckel ca. 10 Min. gar dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein hacken. Walnüsse grob hacken. Beides mit der Hälfte vom Parmesan unter den Kürbis schwenken, mit Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen, mit dem übrigen Parmesan bestreut servieren.

Tipp

Parmesan ist nicht vegetarisch, da zu dessen Herstellung tierisches Lab verwendet wird. Für deine Low Carb-Ernährung ist er aber wegen seines hohen Eiweißgehaltes bestens geeignet. Entscheide selbst, ob du ihn verwenden möchtest. Eine vegetarische Alternative mit mikrobiellem Lab ist der Hartkäse Montello.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

650{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butternusskürbis
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
3{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Stiele	Petersilie
60{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Walnusskerne
60{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geriebener Parmesan, oder Montello
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer

Hilfsmittel
Spiralschneider

Nährwerte (Pro Portion)

25 g

12 g

Eiweiß

20 g

Fett

321

Kalorien

Glutenfrei

Vegetarisch

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