Eggs Be­ne­dict mit Spar­gel, Ba­con und Dill-Hol­land­ai­se

Für die Hollandaise die Butter zerlassen. Die Eigelbe mit dem Joghurt, etwas Zitronensaft und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Die Butter unterrühren und einen Teil des Dills dazu geben. Mit etwas Pfeffer würzen und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird.


In einem Topf 2 l Wasser aufkochen und den Essig hinzufügen. Die Eier nacheinander einzeln in eine Kelle schlagen, in das Wasser geben und dort knapp unter dem Siedepunkt ca. 4 Minuten pochieren.


In einer beschichteten Pfanne nebenbei die Baconscheiben knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtupfen.


Den Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtupfen. Je 2 Scheiben Bacon und je 1 Ei auf den Spargel geben. Die Hollandaise darüber verteilen, mit Dillspitzen garnieren und servieren.