Name: Fischstäbchen mit Bohnen-Püree
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g dicke Bohnenkerne; Salz und Pfeffer; 40 g geröstete Pinienkerne; 100 ml Sahne; 100 g Doppelrahm-Frischkäse; 800 g weißes Fischfilet, z. B. Rotbarsch, Seelachs; 2 EL Zitronensaft; ...

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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Bohnen-Püree? Ja genau, du hast richtig gelesen. Dieses Rezept zaubert dir eine gute Portion Abwechslung, denn hier landet ein leuchtend grünes Bohnen-Püree auf deinem Teller. Die dicken Bohnen werden dazu gekocht und mit Frischkäse vermengt. Super knupsrig wird es dann noch durch deine selbstgemachten Fischstäbchen, deren Panade aus Mandelmehl und Kokosflocken zubereitet wird.

Zubereitungsschritte

Für das Püree die Bohnen in kochendem Salzwasser 1–2 Min. garen. Abgießen, kalt abspülen und die Bohnenkerne häuten. Dann in Salzwasser ca. 10 Min. kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit den gerösteten Pinienkeren im Mixer pürieren und mit dem Frischkäse glatt verrühren. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Ofen (80°C) warmhalten.

Für die Fischstäbchen die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mandelmehl und die Kokosflocken jeweils auf Teller geben. Die Fischstreifen erst im Mandelmehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, dann in den Kokosraspel wälzen und die Panade gut andrücken.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

Für das Püree
250{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	dicke Bohnenkerne
	Salz und Pfeffer
40{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geröstete Pinienkerne
100{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Sahne
100{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Doppelrahm-Frischkäse

Für die Fischstäbchen
800{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	weißes Fischfilet, z. B. Rotbarsch, Seelachs
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
50{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl
ca. 150{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kokosflocken
4-6{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pflanzenöl

Außerdem
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Zwiebel
6{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Feldsalat, geputzt
1{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
1{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Weißweinessig
3-4{{ingredients[15].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pflanzenöl
	Fleur de Sel, nach Belieben