Name: Das cremigste Risotto aus Blumenkohlreis mit grünem Spargel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Blumenkohl; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 350 g Egerlinge, oder Champignons; 300 g Spargel, grün; 4 EL Olivenöl; ...

Das cremigste Risotto aus Blumenkohlreis mit grünem Spargel

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Schütz, Anke

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Ein Risotto ist eigentlich eine aufwendige Kohlenhydratbombe. Doch wie immer kennen wir einen Low Carb-Trick, mit dem du nicht nur richtig an Kohlenhydraten, sondern auch an Zeit sparst: Du machst deinen Reis nämlich aus Blumenkohl, der Rest ist ähnlich dem Originalrezept. Du kannst dabei entscheiden, ob du Weißwein hinein gibst oder dir lieber die Kalorien aus Alkohol sparst. Knackiger grüner Spargel und frische Pilze passen perfekt in die sämige Sauce aus Parmesan und Schmand. Ein nährstoffreiches Genussrezept für deine Mittagspause oder den wohlverdienten Feierabend.

Zubereitungsschritte

Den Blumenkohl waschen, putzen und in grobe Röschen teilen. Diese im Veggie Ricer nicht zu fein krümelig zerkleinern.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Pilze gründlich putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und nach Bedarf im unteren Drittel schälen. Schräg in Stücke schneiden.

Die Hälfte vom Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Spargel und Pilze darin 4-5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder herausnehmen.

Dann im restlichen Öl Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen und den Blumenkohl mit dazugeben.

Mit dem Wein und der Brühe oder nur Brühe ablöschen und ca. 4-5 Minuten etwas einkochen lassen. Mit Muskat abschmecken. Spargel und Pilze wieder zugeben, 2 EL geriebenen Parmesan und den Schmand einrühren und nochmals abschmecken.

In Schüsseln anrichten und restlichen Parmesan darüber streuen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Blumenkohl
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebeln
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
350{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Egerlinge, oder Champignons
300{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Spargel, grün
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
75{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Weißwein, oder mehr Gemüsebrühe
100{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
etwas	frisch geriebene Muskatnuss
80{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geriebener Parmesan
4{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Schmand