Name: Gemüse-Risotto alla Milanese
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 2 Kohlrabi; 3 Karotten; 1 Petersilienwurzel; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; ...

Foto: © StockFood / Arras, Klaus

15gKH

Risotto ohne Reis, das geht? Low Carb macht erfinderisch und alles ist möglich! Unser Risotto besteht aus leckerem Gemüse. Kohlrabi ist nicht nur ein fantastischer Ersatz für Reis oder Kartoffeln, sondern auch sehr gesund und lecker. Er ist reich an Vitaminen, wie zum Beispiel Folsäure und Niacin, dazu enthält Kohlrabi noch viele Mineralien.

Zubereitungsschritte

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Kohlrabi, Karotten und Petersilienwurzel schälen und alles sehr fein würfeln. Das Öl erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch andünsten.

Das Gemüse zugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Muskat und Currypulver würzen und mit etwas heißer Brühe ablöschen.

Unter Rühren köcheln lassen, bis die Brühe fast verdampft ist, dann die restliche Brühe angießen und alles weiter köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Garen, bis das Gemüse bissfest und sämig ist. Den Parmesan und die Crème fraîche unterziehen. Das Gemüserisotto abschmecken, auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie bestreut.

Tipp

Parmesan ist nicht vegetarisch, da zu dessen Herstellung mikrobielles Lab verwendet wird. Für deine Low Carb-Ernährung ist er aber wegen seines hohen Eiweißgehaltes bestens geeignet. Entscheide selbst, ob du ihn verwenden möchtest. Eine vegetarische Alternative ist der Hartkäse Montello.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Schalotten
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Kohlrabi
3{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Karotten
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Petersilienwurzel
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Bio-Zitrone, Schalenabrieb
	Muskat
	Currypulver
500{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
60{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Parmesan oder Montello, gerieben
2-3{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Crème fraîche
	Petersilie, fein gehackt