Name: Kürbis-Blumenkohl-Risotto
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 500 g Butternut-Kürbis, Fruchtfleisch; 0,5 Handvoll Thymian; 2 EL Olivenöl; Salz und Peffer; 1 TL Tomatenmark; ...

Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Lang, Coco

12gKH

Den italienischen Klassiker gibt es nun auch bei uns, nur mit viel weniger Carbs, dank der Reis-Variante aus Blumenkohl, die du ganz easy mit dem Veggie Ricer machst. Der Butternut-Kürbis passt dank seines mild-nussigen Aromas nicht nur geschmacklich hervorragend in dieses Risotto, sondern auch wegen seiner cremig-butterigen Konsistenz. Der zart-aromatische Blumenkohl und der herzhafte Parmesan runden dieses Low Carb-Risotto perfekt ab. Ob als Beilage zu Fleisch, Fisch oder einfach pur - für dich, Familie und Gäste ein Must-have Rezept!

Zubereitungsschritte

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Kürbis mit den Zwiebelwürfeln darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian zugeben und mit der Brühe auffüllen. Abgedeckt 7-8 Minuten köcheln lassen.

Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und diese im Blitzhacker fein bröselig zerkleinern. Zum Kürbis geben, 3-4 Minuten mitgaren und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan und Petersilie vermischen. Das "Risotto" in Schalen anrichten, mit der Parmesan-Mischung bestreuen und servieren.

Tipp

Parmesan ist nicht vegetarisch, da zu dessen Herstellung mikrobielles Lab verwendet wird. Für deine Low Carb-Ernährung ist er aber wegen seines hohen Eiweißgehaltes bestens geeignet. Entscheide selbst, ob du ihn verwenden möchtest. Eine vegetarische Alternative ist der Hartkäse Montello.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
500{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butternut-Kürbis, Fruchtfleisch
0,5{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Thymian
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz und Peffer
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Tomatenmark
0,5{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	edelsüßes Paprikapulver
250{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
500{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Blumenkohl
60{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geriebener Parmesan, oder Montello
2{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	gehackte Petersilie

Hilfsmittel
Blitzhacker

Nährwerte (Pro Portion)

12 g

9 g

Eiweiß

11 g

Fett

171

Kalorien

Glutenfrei

Vegetarisch

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