Name: Der beste Frischkäsekuchen ohne Mehl & Zucker
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 125 g Mandelmehl; 50 g Xylit; 1 Prise Salz; 80 g Butter; 1 TL Vanilleextrakt; 6 Blätter Gelatine; 400 g Frischkäse; ...

Der beste Frischkäsekuchen ohne Mehl & Zucker

Foto: © StockFood / Göllner, Frank

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Dieser Kuchen ist ein echter Traum! Nicht nur wunderschön, sondern auch wirklich einfach zu machen, denn backen musst du nur den Boden. Der Belag aus Frischkäse und Quark wird durch Kaltstellen fest. Daher ist dies ein super Rezept, um ganz stressfrei Kuchen vorzubereiten und dann nur noch für deine Gäste hübsch dekoriert zu servieren. Knackiger Mürbeteigboden gelingt auch ohne Mehl und passt perfekt zum leichten, eiweißreichen Belag und den frischen Himbeeren. Natürlich kannst du auch Erdbeeren oder andere Low Carb-Obstsorten verwenden, somit passt der Kuchen in jede Saison und zu jedem Anlass.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mandelmehl mit Xylit und Salz mischen. Butter in kleine Stücke schneiden, zugeben, Vanilleextrakt ergänzen und alles mit den Knethaken zu einem Mürbteig verarbeiten. Zwischen Frischhaltefolie in Größe der Form ausrollen, in die am Boden mit Backpapier ausgelegte Form geben, mit einer Gabel mehrfach einstechen und im heißen Ofen in ca. 15 Minuten leicht gebräunt backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit Quark, Zitronensaft und Xylit verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in heißer Milch auflösen. Einen Löffel Frischkäsecreme unterrühren, dann die Gelatine unter die restliche Frischkäsecreme rühren. Sahne unterheben. Masse auf den Mürbteigboden geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Himbeeren verlesen und nur bei Bedarf waschen und trocken tupfen. Ein Viertel der Beeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Kuchen aus der Form lösen. Himbeerpüree auf den Käsekuchen träufeln und mit den restlichen Himbeeren belegen. Mit Minzblättchen garnieren.

Zutaten

Für 10{{recipe_quantity_value}} Stücke

Für den Boden:
125{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl
50{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Xylit
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Salz
80{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Vanilleextrakt

Für den Belag:
6{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Blätter	Gelatine
400{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Frischkäse
200{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Quark
4{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
50{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Xylit
200{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Sahne
2{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Milch
200{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Himbeeren
1{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweig	Minze, zum Garnieren