Name: Gefüllte Rondini mit Feta und Cashewkernen
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Rondini, alternativ runde Zucchini; 1 Zwiebel; 2 Paprikaschoten, rot; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; ...

Gefüllte Rondini mit Feta und Cashewkernen

Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Hoersch, Julia

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Rondini sind kleine Kürbisgewächse, die der Zucchini sehr ähnlich sehen. Sie unterscheiden sich allerdings darin, dass sie im Gegensatz zur Zucchini nicht roh verzehrt werden sollten. Da sie so schön rund wachsen, eignen sie sich aber – genau wie runde Zucchini – sehr gut zum Befüllen, wie zum Beispiel hier mit Paprika, Zwiebel, Feta und Cashew. Allerdings ist die Schale der Rondini nicht essbar, Füllung und Fruchtfleisch müssen daher ausgelöffelt werden!

Zubereitungsschritte

Die Rondini waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Kerne aus den Früchten herauskratzen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in grobe Würfel schneiden.

Die Paprikawürfel in einer Pfanne im heißen Olivenöl ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Schwenken braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel hinzufügen und glasig werden lassen, Cashews hinzufügen und kurz rösten. 

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

8{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Rondini, alternativ runde Zucchini
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Paprikaschoten, rot
3{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz  und Pfeffer
120{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Cashewkerne