Name: Gemüse-Nudeln alla Carbonara
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Zucchini; 500 g Kohlrabi; 2 Zwiebeln; 200 g Pancetta; 6 Eigelb; ...

Foto: Tina Bumann

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Spaghetti Carbonara gibt's auch in Low Carb, keine Sorge! Statt der schweren Pasta gibt es bei uns leichte Gemüse-Nudeln aus Zucchini und Kohlrabi. Und dann kommt das Beste - die Carbonara-Sauce. Bei uns wird sie mit Sahne zubereitet, so wird sie noch ein bisschen samtiger. Statt dem italienischen Pancetta kannst du auch geräucherte Schinken-Würfel nehmen.

Zubereitungsschritte

Zucchini waschen und putzen, Kohlrabi schälen, dabei die jungen Blättchen beiseite legen. Beides mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. Alternativ mit einem Sparschäler zu „Bandnudeln“ verarbeiten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pancetta in Würfel schneiden.

Eigelb, Sahne, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Kohlrabiblättchen waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zucchini- und Kohlrabinudeln in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pancetta darin knusprig auslassen. Zwiebeln zugeben und mitbraten. Gemüsenudeln ebenfalls zugeben und braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelb-Mischung zügig unter die heißen Nudeln ziehen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit frischem Pfeffer anrichten und mit den Kohlrabiblättchen garniert servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

800{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Zucchini
500{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kohlrabi
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebeln
200{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pancetta
6{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eigelb
75{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Sahne
80{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geriebener Parmesan
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer