Name: Grüne Gemüsesuppe mit Petersilienpesto
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Bund glatte Petersilie; Etwas Fenchelgrün; 1 Knoblauchzehe; 40 g Pinienkerne; 40 g geriebener Parmesan, oder Montello (ohne Lab); 1 TL Meersalz; Etwa 5 EL Olivenöl; ...

Foto: Kathin Knoll

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Zubereitung

Für das Pesto die Petersilie waschen, trocken schütteln und einige Blätter für die Deko der Suppe beiseitelegen. Fenchelgrün waschen. Knoblauch schälen. Mit den übrigen Zutaten für das Pesto bis auf das Olivenöl pürieren. Nach und nach Olivenöl zugeben, bis ein homogenes Pesto entstanden ist. Dann ziehen lassen.

Inzwischen für die Suppe die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie und Kohlrabi schälen und grob würfeln. Porree, Zucchini und den Fenchel waschen. Fenchel vierteln, vom Strunk und den harten Enden befreien, in feine Streifen schneiden.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

Für das Pesto
1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} Bund	glatte Petersilie
	Etwas Fenchelgrün
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
40{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pinienkerne
40{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geriebener Parmesan, oder Montello (ohne Lab)
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Meersalz

Für die Suppe
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
50{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Knollensellerie
2{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}}	Kohlrabi
1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} Stange	Porree
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zucchini
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}}	Fenchelknolle