Hack­bäll­chen und Au­ber­gi­nen mit grü­ner Thai-Sauce aus dem Ofen

Die Auberginen waschen, putzen und würfeln. In einer heißen Pfanne in 2 EL Öl goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten rösten, dabei zwischendurch mehrmals wenden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln klein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und fein hacken. Zum Garnieren etwa die Hälfte beiseitelegen.

Den Rest mit der Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Hackfleisch in einer Schüssel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse etwa 12 Bällchen formen. Abgedeckt ca. 15 Minuten kalt stellen.

Dann in einer heißen, beschichteten Pfanne in 2 EL Öl rundherum braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit auf das Blech zu den Auberginen legen, während der letzten ca. 10 Minuten mitgaren.

Die übrigen Zwiebelwürfel in der Pfanne glasig anschwitzen. Die Currypaste kurz mitrösten, die Kokosmilch einrühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen, das Weiß und Hellgrün in feine Streifen schneiden, den Rest in feine Ringe.

Die Fleischbällchen mit den Auberginen auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce darüber geben und mit den Frühlingszwiebeln, restlichem Chili und dem Koriander garniert servieren.