Name: Kalbsbraten mit Paprika, grünem Spargel und Kräutern
Yield: 4 Personen
Ingredients: ca. 1 kg Kalbsrücken; Salz und Pfeffer; 2-3 EL Sonnenblumenöl; 2 Zweige Rosmarin; 1 EL grob geschnittener Salbei; 1 TL gehackte Thymianblättchen; 1 EL Fenchelsamen; ...

Kalbsbraten mit Paprika, grünem Spargel und Kräutern

Foto: © StockFood / Bauer Syndication

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An Festtagen oder sonntags darf es ein Braten sein. Mit ein paar Tricks wird der Klassiker zum Low Carb-Genuss: Während der feine Kalbsrücken mit frischen Gewürzen und Fond im Ofen schmort, bereitest du die kohlenhydratarme Beilage zu. Bunte Paprikas werden dafür würzig mit Knoblauch und etwas Cayenne angebraten, Spargel und Zucchini blanchiert.

Zubereitungsschritte

Das Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und zu einer möglichst kompakten Form zusammenbinden.  Mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl von allen Seiten kurz anbraten und dabei leicht anbräunen. 

Den Ofen auf 210°C Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch in eine Auflaufform oder einen Bräter legen und mit den Kräutern und Fenchelsamen belegen. Sellerie, Möhre und Zwiebel putzen und ggf. waschen, in Stücke schneiden und seitlich mit in die Reine legen. In den Ofen (Mitte) schieben und ca. 20 Minuten garen, dann den Fond angießen und den Braten weitere ca. 25 Minuten garen (bis zu einer Kerntemperatur von ca. 55 °C), dabei immer wieder mit der Bratflüssigkeit übergießen. 

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

ca. 1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} kg	Kalbsrücken
	Salz  und Pfeffer
2-3{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Sonnenblumenöl
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweige	Rosmarin
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	grob geschnittener Salbei
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	gehackte Thymianblättchen

Für die Beilagen:
500{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	bunte Paprikaschoten
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} kleine	Zwiebel
3{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz  und Pfeffer
	Cayennepfeffer