Name: Kürbis-Quinoa mit Brokkoli und Schafskäse
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Hokkaidokürbis-Fruchtfleisch; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 1 Handvoll Salbei; 1 EL Butter; 50 g Quinoa; 200 ml Gemüsebrühe; 700 g Brokkoli; Salz und Pfeffer; 150 g Schafskäse; 2 EL Olivenöl

Kürbis-Quinoa mit Brokkoli und Schafskäse

Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Hoersch, Julia

25gKH

Süßes Kürbisfruchtfleisch trifft auf herben Quinoa, du wirst diese Kombi lieben! Beide liefern reichlich Ballaststoffe und machen dich so richtig schön satt. Der Brokkoli ist eine tolle geschmackliche Ergänzung und das enthaltene Vitamin C macht das Eisen des Quinoa für deinen Körper besser verwertbar. Fehlt nur noch ein würziges Eiweiß-Topping, heute zerbröselter Feta. Ein schnell gemachtes, vegetarisches und glutenfreies Low Carb-Essen wartet auf dich!

Zubereitungsschritte

Das Kürbisfleisch ca. 1,5 cm groß würfeln. Die Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Den Salbei abbrausen, trocken schütteln, etwa die Hälfte der Blätter fein hacken, übrige zum Garnieren zur Seite legen.

Die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer darin glasig andünsten. Den Salbei 1-2 Minuten mitbraten. Den Kürbis dazu geben und untermischen.

Die Quinoa in einem Sieb heiß waschen, mit dazu geben und die Brühe angießen. Einmal aufkochen lassen, dann ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur garen, dabei ab und zu umrühren.

Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen, die Stiele schälen und klein schneiden. Nach etwa 10 Minuten Garzeit mit zur Kürbis-Quinoa geben und zusammen fertig garen. Falls nötig noch Brühe ergänzen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Den Feta darüber bröckeln, mit dem Öl beträufeln und mit übrigem Salbei garniert servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

300{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Hokkaidokürbis-Fruchtfleisch
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
10{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Ingwer
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Salbei
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
50{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Quinoa
200{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
700{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Brokkoli
	Salz und Pfeffer
150{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Schafskäse
2{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl