Vegane Maronenpilzsuppe mit Haselnüssen
Foto: © StockFood / Kosowicz, Karolina
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Ve­ga­ne Ma­ro­nen­pilz­sup­pe mit Ha­sel­nüs­sen

  • 45 Min.
  • 4 Portionen
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Der Maronen-Röhrling wird auch Marone genannt, weil der halbkugelige dunkelbraune Hut des Pilzes an Esskastanien erinnert. Falls du gerne selbst Pilze sammelst, findest du den Maronen-Röhrling in bodensauren Nadelwäldern vor allem in Mitteleuropa von der Küste bis in die Alpen. Zusammen mit etwas Gemüse lässt sich aus ihm hervorragend eine gebundene Suppe kochen, die dich mit gesunden Nähstoffen versorgt und durch ihren ganz natürlichen Umami-Geschmack herraussticht. Knusprige Haselnüsse und knackig-frische Sprossen runden die hochwertige Suppe aus einheimischen Zutaten hervorragend ab. So einfach und so lecker können vegane Low Carb-Rezepte sein!

Zubereitungsschritte

1

Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Den Sellerie und die Petersilienwurzeln schälen und würfeln.

2

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln, dann beides in einem heißen Topf im Öl glasig anschwitzen. Sellerie und Petersilienwurzeln ergänzen und leicht goldbraun braten. Die Pilze kurz mitbraten, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen
500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} gMaronen-Röhrlinge, ersatzweise Steinpilze
200{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} gKnollensellerie
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}Petersilienwurzeln
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}Zwiebel
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}Knoblauchzehe
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ELPflanzenöl

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