Name: Veganes Tofuragout mit Champignons
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 500 g Champignons, braun; 500 g Tofu; 3 EL Olivenöl; ...

Foto: © StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Schardt, Wolfgang

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Fleischfrei muss nicht gleich Verzicht bedeuten, erst recht nicht, wenn du Tofu als Alternative hinzuziehst. Er enthält ebenso viel Eiweiß wie manches Fleisch und ist dazu noch kohlenhydrat- und fettarm. Außerdem fördert Tofu die Blutbildung, da in 100g etwa 2,5 bis 5mg Eisen stecken – das ist sogar mehr als in einigen Fleischsorten! Also: Ran an den Herd, denn Ragout schmeckt auch Low Carb und vegan besonders gut, vor allem ganz ohne schlechtes Gewissen!

Zubereitungsschritte

Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten längs in Spalten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Champignons gründlich putzen. Je nach Größe halbieren bzw. ganz lassen. Tofu in 2-3 cm große Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und den Tofu darin 4-5 Minuten anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Wieder herausnehmen, Pilze, Schalotten und Knoblauch zugeben und 3-4 Minuten anbraten. 100 ml Wasser mit dem Essig verrühren und damit die Pilz-Mischung ablöschen, Brühe und Sojasahne angießen und das Ganze aufkochen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

3{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Schalotten
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
500{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Champignons, braun
500{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Tofu
3{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer