Name: Ofengemüse mit Bohnen-Kräuter-Creme
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 kleine Auberginen; 2 Fenchelknollen; 2 große Paprikaschoten, orangefarben; 4 Zweige Rosmarin; Salz und Peffer; 60 g Pinienkerne; 2 EL Olivenöl; ...

Foto: StockFood / Hilden Smith, Eva

22gKH

Du hast noch Gemüse übrig, aber weißt nicht so recht, wohin damit? Dann ab in den Ofen! Wir nehmen Aubergine, Fenchel und Paprika. Du kannst aber einfach auch das verwenden, was du noch im Kühlschrank hast. Dazu gibt es eine Creme aus Bohnen und Kräutern. Alles ist schnell gemacht und ein echter Low Carb-Genuss.

Zubereitungsschritte

Die Auberginen und den Fenchel waschen, putzen, die Auberginen längs halbieren und in Scheiben schneiden, den Fenchel in schmale Spalten. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und mit dem Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pinienkerne darüber streuen, mit dem Olivenöl beträufeln, alles gut vermischen und im Ofen ca. 25 Min. backen.

Für die Creme die Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Kräuter waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Bohnen, Kräuter, Abrieb und Saft der Zitrone in einen Mixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Zugabe von Olivenöl zu einer Creme pürieren. In ein Schälchen füllen.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit etwas grobem Salz bestreuen und mit der Bohnencreme servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für das Gemüse
3{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} kleine	Auberginen
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Fenchelknollen
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	große Paprikaschoten, orangefarben
4{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweige	Rosmarin
	Salz und Peffer
60{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pinienkerne
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl

Für die Bohnencreme
400{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Cannellini-Bohnen, Dose
2{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} Stängel	Petersilie
1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweig	Zitronenthymian
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}}	Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
	Salz und Pfeffer
4{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl

Hilfsmittel
Mixer oder Pürierstab

Nährwerte (Pro Portion)

22 g

12 g

Eiweiß

27 g

Fett

381

Kalorien

Laktosefrei

Glutenfrei

Vegetarisch

Vegan

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