Name: Saftige Schoko-Mandel-Muffins ohne Zucker
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 155 g Zartbitterschokolade; 100 g Butter; 4 Eier; 150 g Erythrit; 180 g Mandelmehl; ...

Saftige Schoko-Mandel-Muffins ohne Zucker

Foto: Désirée Peikert

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Muffins sind die kleinen Schwestern vom Rührkuchen. Schön handlich und schnell verputzt. Diese Prachtexemplare backst du mit Mandelmehl, geschmolzener Zartbitterschokolade, Butter und Eiern. Für den extra Crunch gibt's noch eine Portion gehackte Mandeln und Schokolade oben drauf.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.

Für die Muffins 75 g Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. Die Masse etwas abkühlen lassen.

Eier mit Erythrit schaumig schlagen. Eimasse mit der geschmolzenen Schokolade vermischen. Mandelmehl, Salz, Back- und Kakaopulver mischen. Zur Ei-Schokoladen-Masse geben und verrühren.

Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Unter den Teig heben und in die Förmchen füllen. Muffins im heißen Ofen etwa 20 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Restliche Schokolade hacken, über einem Wasserbad schmelzen. Je einen Klecks auf den Muffins verteilen.

Zutaten

Für 12{{recipe_quantity_value}} Stück

155{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Zartbitterschokolade
100{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter
4{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
150{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Erythrit
180{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Salz
1.5{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Backpulver
60{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kakaopulver
50{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gehackte Mandeln