Name: Schokoladen-Muffins mit Avocado und Pekannuss-Topping
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: Pflanzenöl, für die Form; 200 g Zartbitterschokolade, 80 %; 60 g Kokosöl; 2 Avocados; 90 ml Milch; ...

Schokoladen-Muffins mit Avocado und Pekannuss-Topping

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Speck, Sabrina

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Unkompliziert, schnell und lecker: Dein Jieper auf Schokolade muss auch während des Abnehmens mit Low Carb gestillt werden und das ist deine neue Must have- Geheimwaffe: Avocado im Teig macht deine Muffins extrem saftig, so dass du dir Zucker und Weizenmehl sparen kannst. Pekannusskerne on top für Crunch und gesunde, sättigende Fette. Ein gesunder Hit auch als Gastgeschenk oder die Brotdose der Kids. Alle werden dich nach diesem Rezept fragen!

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Vertiefungen einer Muffinbackform mit etwas Öl einpinseln. Zwölf Quadrate aus Backpapier ausschneiden, die etwas größer als die Vertiefungen sind und diese damit auslegen.

Die Schokolade grob hacken. Mit dem Kokosöl in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad behutsam schmelzen. Zur Seite geben und etwas abkühlen lassen

Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Dieses klein schneiden und mit Milch und Birkenzucker fein pürieren.

Die Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts in die Schokomasse einrühren. Das Avocadopüree dazugeben und unterrühren. Zum Schluss das Mandelmehl und das Kakaopulver unterziehen.

Den Teig in die Vertiefungen füllen. Die Nüsse grob hacken, darüber streuen und die Muffins im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Anschließend kurz abkühlen lassen, aus der Form heben und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zutaten

Für 12{{recipe_quantity_value}} Stück

	Pflanzenöl, für die Form
200{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Zartbitterschokolade, 80 %
60{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kokosöl
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Avocados
90{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Milch
100{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Xylit
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
50{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl, teilentölt
2{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Backkakao, ohne Zuckerzusatz
60{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pekannusskerne