Name: Salat mit Spargel, Wachteleiern und Pesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 2 Handvoll Basilikumblätter; 1-2 EL Pinienkerne; Salz und Pfeffer; 40 g geriebener Parmesan , oder Montello (ohne Lab); ca. 80 ml Olivenöl; 2 EL Weißweinessig, nach Belieben; ...

Salat mit Spargel, Wachteleiern und Pesto

Foto: © StockFood / Hendey, Magdalena

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Hier bekommst du gleich zwei besondere Rezepte: Ein ausgewogen kombinierter Salat aus Spargel, Spinat, Rucola und Tomaten wird ergänzt durch Wachteleier, die hochwertiges Eiweiß liefern. Von dem grünen Pesto aus Basilkium, Pinienkernen und Parmesan solltest du gleich etwas mehr zubereiten. Es schmeckt nämlich als Dressing wie hier oder verfeinert auf die Schnelle deine Gemüsenudeln.

Zubereitungsschritte

Für das Pesto den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Basilikumblätter abbrausen und trocken tupfen. Den Knoblauch mit Pinienkernen und Salz im Mixer zerkleinern, dann das Basilikum untermixen. Den Parmesan untermengen, Pfeffer und Olivenöl unterrühren und alles zu einem streichfähigen Pesto verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl unterrühren und das Pesto nach Belieben mit Essig abschmecken. 

Für den Salat die Wachteleier in 5 bis 6 Minuten hart kochen, anschließend abschrecken und abkühlen lassen. Den Spargel waschen, nur das untere Drittel der Stangen schälen und die Enden abbrechen. Den Spargel nach Belieben 2-3 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen oder roh verwenden.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

Für das Basilikumpesto:
1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Basilikumblätter
1-2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pinienkerne
	Salz  und Pfeffer
40{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geriebener Parmesan , oder Montello (ohne Lab)
ca. 80{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Olivenöl

Für den Salat:
6{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Wachteleier , alternativ Hühnereier
350{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	grüner Spargel
	Salz  und Pfeffer
1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Baby-Spinat
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	rote Salatblätter, z. B. Eichblattsalat oder Radicchio
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Rucola