Name: Süßkartoffel-Walnusskuchen
Yield: 16 Stücke
Ingredients: Butter, für die Form; 350 g Süßkartoffeln; 5 Eier; 200 g Birkenzucker; 1 Prise Salz; 0.5 TL gemahlener Zimt; ...

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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Wie wir der Traumfigur Stück für Stück näher kommen? Mit diesem Süßkartoffel-Walnusskuchen! Das Tolle an der Low Carb-Bäckerei ist, dass wir mit den richtigen Zutaten wie gewohnt süße Leckereien zubereiten können. Mit Süßkartoffeln und Mandelmehl statt weißem Mehl sowie Xylit statt Zucker sparen wir ordentlich Kohlenhydrate – und beim Geschmack gibt es sicherlich keine Abzüge.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) mit Butter einfetten. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und fein raspeln. Die Eier trennen.

In einer Schüssel die Eigelbe mit etwa der Hälfte des Birkenzuckers, Salz, Zimt, Zitronenabrieb und -saft schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Birkenzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist.

Die gemahlenen Walnüsse mit Dinkelmehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Zum Schluss die Süßkartoffelraspel unterziehen.

Den Teig in die Form füllen, glattstreichen, mit den gehackten Nüssen bestreuen und im Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit Birken-Puderzucker bestauben.

Zutaten

Für 16{{recipe_quantity_value}} Stücke

	Butter, für die Form
350{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Süßkartoffeln
5{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
200{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Birkenzucker
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Salz
0.5{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	gemahlener Zimt
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft
200{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gemahlene Walnüsse
100{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Dinkel-Vollkornmehl
1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Backpulver
2-3{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	gehackte Walnusskerne
	Birken-Puderzucker, zum Bestauben