Vegane Kürbissuppe mit Erdnuss-Koriander-Topping
Foto: © StockFood / News Life Media
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Ve­ga­ne Kür­bis­sup­pe mit Erd­nuss-Ko­ri­an­der-Top­ping

  • 50 Min.
  • 4 Portionen
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Freust du dich auch jedes Jahr erneut wieder auf die Herbstzeit, wenn schon von Weitem die schönen, runden Kürbisse in den Märkten zu sehen sind? Ein Jahr ohne Kürbissuppe? Gibt's nicht. Bei uns ist das regionale Gemüse ein Muss auf dem Speiseplan für die kälteren Tage. Kürbis schmeckt nicht nur gut, sondern lässt sich auch zu so manch anderer Leckerei zubereiten, sodass du dir niemals Sorgen machen musst, wenn du mal zu viel Fruchtfleisch über hast. Wie wär's dann einfach mit einem kohlenhydratarmen Kürbisbrot? Das kannst du dann vielleicht in diese köstliche Suppe mit ihrem ganz besonderen Topping dippen.

Zubereitungsschritte

1

Für die Suppe die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chili waschen, Ingwer schälen und alles fein hacken. Kohlrabi schälen und mit dem Kürbis grob klein schneiden.

2

Sämtliches Gemüse in einem Topf im Olivenöl 3-4 Minuten andünsten. Currypaste zugeben und kurz mit angehen lassen. Brühe ergänzen und aufkochen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen
Für die Suppe
1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}Zwiebel
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}Knoblauchzehen
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}Chilischote, rot
20{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} gIngwer
200{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} gKohlrabi
750{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} gMuskatkürbisfruchtfleisch
Für das Topping
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}Frühlingszwiebel
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} StängelKoriander
3{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} ELErdnusskerne, gesalzen

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