Name: Vegane Kürbissuppe mit Erdnuss-Koriander-Topping
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Chilischote, rot; 20 g Ingwer; 200 g Kohlrabi; 750 g Muskatkürbisfruchtfleisch; 2 EL Olivenöl; ...

Vegane Kürbissuppe mit Erdnuss-Koriander-Topping

Foto: © StockFood / News Life Media

21gKH

Freust du dich auch jedes Jahr erneut wieder auf die Herbstzeit, wenn schon von Weitem die schönen, runden Kürbisse in den Märkten zu sehen sind? Ein Jahr ohne Kürbissuppe? Gibt's nicht. Bei uns ist das regionale Gemüse ein Muss auf dem Speiseplan für die kälteren Tage. Kürbis schmeckt nicht nur gut, sondern lässt sich auch zu so manch anderer Leckerei zubereiten, sodass du dir niemals Sorgen machen musst, wenn du mal zu viel Fruchtfleisch über hast. Wie wär's dann einfach mit einem kohlenhydratarmen Kürbisbrot? Das kannst du dann vielleicht in diese köstliche Suppe mit ihrem ganz besonderen Topping dippen.

Zubereitungsschritte

Für die Suppe die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chili waschen, Ingwer schälen und alles fein hacken. Kohlrabi schälen und mit dem Kürbis grob klein schneiden.

Sämtliches Gemüse in einem Topf im Olivenöl 3-4 Minuten andünsten. Currypaste zugeben und kurz mit angehen lassen. Brühe ergänzen und aufkochen.

Kokosmilch cremig rühren und ca. 75 ml zur Seite geben. Den Rest zur Suppe geben und alles bei milder Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Suppe anschließend fein pürieren, mit Salz und Limettensaft abschmecken und kurz warm halten.

Für das Topping Frühlingszwiebel und Koriander waschen, Frühlingszwiebel putzen und alles mit den Erdnüssen fein hacken. In eine Schüssel füllen.

Die Suppe nach Belieben in Tassen oder Schüsseln füllen, das Topping darüber verteilen und restliche Kokosmilch darüber träufeln.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für die Suppe
1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Chilischote, rot
20{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Ingwer
200{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kohlrabi
750{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Muskatkürbisfruchtfleisch
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Currypaste, rot
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} l	Gemüsebrühe
400{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Kokosmilch
	Salz
3{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Limettensaft

Für das Topping
1{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}}	Frühlingszwiebel
2{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} Stängel	Koriander
3{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Erdnusskerne, gesalzen

Hilfsmittel
Pürierstab

Nährwerte (Pro Portion)

21 g

9 g

Eiweiß

20 g

Fett

297

Kalorien

Laktosefrei

Glutenfrei

Vegetarisch

Vegan

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