Name: Die cremigsten Zucchini-Nudeln "Alfredo"
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 600 g Zucchini; 1 Blumenkohl; 2 EL Pflanzenöl; 800 ml Gemüsebrühe; 6 EL Cashewmus; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; ...

Die cremigsten Zucchini-Nudeln "Alfredo"

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Riis, René

19gKH

Heute holen wir mit den Zucchini-Nudeln Alfredo, die du fix mit dem Spiralschneider machst, ein Stück Italien zu dir nach Hause. Unsere Low Carb-Variante mit Blumenkohl und Gremolata ist nicht nur gesund, sondern auch vegan und ein wahrer Genuss. Noch dazu wird dein Körper mit genug Vitaminen und Ballaststoffen versorgt und lange satt hält dieses Mittagessen dich auch. Falls du doch weniger Lust auf Gemüsenudeln hast, dann probier doch mal unsere Low Carb-Spätzle zu dieser köstlichen Sauce!

Zubereitungsschritte

Die Zucchini waschen, putzen und mit dem Spiralschneider zu etwa 15 cm langen Nudeln verarbeiten. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen, diese grob hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, Cashewmus unterrühren und alles offen 5-8 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Gremolata die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

Beides mit der Zitronenschale und dem Meersalz mischen. Die Zucchininudeln in der Sauce 2-3 Minuten erwärmen. Auf Tellern anrichten, mit Gremolata bestreuen und servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

600{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Zucchini
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Blumenkohl
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pflanzenöl
800{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
6{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Cashewmus
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Muskatnuss, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer

Für die Gremolata
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Petersilie
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Bio Zitrone, Schalenabrieb
0.5{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Meersalz, grob

Hilfsmittel
Spiralschneider

Nährwerte (Pro Portion)

19 g

13 g

Eiweiß

12 g

Fett

257

Kalorien

Laktosefrei

Glutenfrei

Vegetarisch

Vegan

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