Foto: © StockFood / Neudert, Kati

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Du willst die geballte Power der saisonalen Gemüsesorten ohne großen Aufwand oder viel Schnickschnack? Dann ist das dein Rezept! Die bunte Gemüsemischung wird kurz mit Gewürzen angebraten und gart dann weiter im Ofen. Selbstverständlich kannst du dich bei der Auswahl der Gemüsesorten austoben. Wir finden aber, Kürbis, Karotte, Pastinake und Rote Bete schmecken einfach super zusammen. Und versorgen auch Veganer*innen optimal mit wichtigen Nährstoffen wie Vitaminen und Eisen. Dazu passt selbst gemachter Möhren-Hummus ganz hervorragend. Er wertet die vegane Low Carb-Mahlzeit mit pflanzlichem Eiweiß auf und du kannst ihn schnell mixen während das Gemüse im Ofen brutzelt.

Zubereitungsschritte

Die Karotten, die Pastinaken, den Kürbis, die Rote Bete schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden.

Alles zusammen in einen Bräter oder Topf geben, den Dill waschen und ebenfalls mit dazu geben, das Olivenöl darüber träufeln, mit grobem Salz bestreuen, mit frischem Pfeffer würzen und alles miteinander vermengen.

Im Ofen für etwa 30 Minuten garen, falls das Gemüse noch zu fest ist, etwas länger backen. Herausnehmen und nach Belieben mit z.B. Hummus servieren.

Tipp

Statt frischer kannst du auch vorgegarte, vakuumierte Rote Bete nutzen. Das spart Arbeit und Zeit!

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

200{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Karotten
200{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pastinaken
200{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butternut-Kürbis
200{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Rote Bete
3{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} kleine	Zwiebeln, rot
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
3{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} Stängel	Dill
6{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

Hilfsmittel
Bräter oder hohe Auflaufform

Nährwerte (Pro 1 Portion )

21 g

4 g

Eiweiß

23 g

Fett

304

Kalorien

Laktosefrei

Glutenfrei

Vegetarisch

Vegan

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