Veganes Steckrübengratin mit Spinat und Räuchertofu

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Riis, René

17gKH

Wusstest du, dass Steckrüben schon mehrmals als letzte Nahrungsreserve in Notzeiten für einen Großteil der Bevölkerung dienen mussten? Bekannt ist vor allem der deutsche Steckrübenwinter während des Ersten Weltkriegs. Das kalorienarme Gemüse enthält zum Beispiel Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Magnesium sowie B-Vitamine und Vitamin C. Zusammen mit dem proteinreichen Räuchertofu, dem Spinat und der Cashew-Sauce bildet dieses vegane Gericht ein gesundes und ausgewogenes Ensemble aus natürlichen, nachwachsenden Lebensmitteln.

Zubereitungsschritte

Für die Sauce die Cashewkerne für ca. 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend mit den anderen Zutaten in einem Mixer fein pürieren und abschmecken.

Für das Gratin Steckrübe und Zwiebeln schälen. Steckrübe mit dem Spiralschneider zu etwa 10 cm langen Nudeln verarbeiten. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Tofu ebenso in kleine Würfel schneiden.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für die Sauce
60{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Cashewkerne
150{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Mandeldrink, ungesüßt
	Salz
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe, geschält
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Paprikapulver, geräuchert
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft

Für das Gratin
700{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Steckrüben
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebeln
400{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Räuchertofu
1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pflanzenöl
5{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweige	Rosmarin
	Salz und Pfeffer

Für das Chili-Öl
2{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	grobe Pfefferkörner
0.5{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Chiliflocken
0.5{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Paprikapulver, edelsüß
3{{ingredients[15].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweige	Thymian
4{{ingredients[16].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl