Name: Zucchini-Nudeln mit schnellem Pesto und Feta
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Zucchini; 100 g getrocknete Tomaten (in Öl); 1 Knoblauchzehe; 30 g Parmesan; 5 Stiele Basilikum; 70 ml Olivenöl; ...

Zucchini-Nudeln mit schnellem Pesto und Feta

Foto: © StockFood/Gräfe & Unzer Verlag/Crawford, Becca

13gKH

Ein gutes Pestorezept solltest du immer parat haben, denn mit Nudeln aus Gemüse hast du jederzeit schnell eine sättigende Low Carb-Mahlzeit auf dem Teller. Diesmal drehst du mithilfe des Spiralschneiders Zucchini zu feinen, kohlenhdyratfreien Spaghetti. Nach nur 3 Steps und 30 Minuten Aufwand kannst du dann auch schon deine Low Carb-Pasta genießen.

Zubereitungsschritte

Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider zu Zucchininudeln verarbeiten. Alternativ mit einem Sparschäler zu breiten, dünnen Streifen verarbeiten. In ein Sieb geben, mit etwas Salz vermengen und 10 Min. ziehen lassen.

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Knoblauch schälen, den Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Einige davon für die Garnitur beiseite legen. Getrocknete Tomaten, Knoblauch und Basilikum mit Olivenöl und Paranüssen in einem Blitzhacker zu einem groben Pesto verarbeiten. Parmesan unterrühren.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchininudeln darin 3–4 Min. schwenken. Das Pesto dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, den Schafskäse grob darüberbröckeln und die Zoodles mit den Oliven sowie übrigen Basilikumblättchen garniert servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

4{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zucchini
100{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	getrocknete Tomaten (in Öl)
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
30{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Parmesan
5{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Stiele	Basilikum
70{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Olivenöl
50{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Paranusskerne
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
150{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Schafskäse
3{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	schwarze Oliven
	Salz und Pfeffer

Hilfsmittel
Spiralschneider

Nährwerte (Pro Portion)

13 g

16 g

Eiweiß

48 g

Fett

539

Kalorien

Glutenfrei

Vegetarisch

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