Ein­fa­ches Ri­cot­ta­küch­lein mit Him­beer­sau­ce ohne Zu­cker

Die Eier mit dem Xylit verquirlen. Den Schmand und Ricotta unterrühren. Die Stärke mit dem Zitronensaft glatt rühren und zusammen mit dem Zitronenabrieb unter die Creme rühren. Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Form verteilen und glatt streichen. Im Ofen ca. 50 Minuten backen. Falls der Kuchen zu stark bräunt, rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Anschließend auskühlen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce die Himbeeren verlesen, bei Bedarf waschen und trocken tupfen. Ein Drittel der Beeren zum Garnieren beiseitestellen. Den Rest mit Xylit mischen und aufkochen. Die Masse in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb geben und den Saft mindestens 2 Stunden abtropfen lassen. Den abgetropften Saft aufkochen und sämig einkochen lassen. Abkühlen lassen, auf dem Kuchen verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Himbeeren auf dem Kuchen verteilen und servieren.