Name: Schlemmerlachs mit Pesto-Mozzarella-Kruste
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 frische Lachsseite, ca. 800 g, küchenfertig, mit Haut; 250 g Romanescoröschen; 250 g Brokkoli, in Röschen; 200 g Mozzarella; 3 EL Parmesan, gerieben; 3 EL Mandelblättchen, geröstet; Salz; ...

Schlemmerlachs mit Pesto-Mozzarella-Kruste

Foto: © StockFood / Studio R. Schmitz

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Was aussieht wie ein Festtagsgericht, ist in Wahrheit ein schnelles, einfaches Low Carb-Essen für jeden Tag. Die Schlemmerkruste für deinen Lachs machst du nämlich ruckzuck selber: Eine Schicht Pesto, dann Gemüsemix, Mozzarella und Parmesan. Es könnte kein besseres Ofengericht für alle Fischfans geben. Doch es schmeckt nicht nur phantastisch, sondern gehört auch zu den eiweißreichsten Rezepten in unserem Fundus. Wenn du deine Familie oder Gäste damit verwöhnen möchtest, serviere einfach etwas Blumenkohlreis dazu.

Zubereitungsschritte

Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch abziehen und klein schneiden. In einem hohen Gefäß mit den Pinienkernen, Olivenöl, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen.

Romanesco und Brokkoli in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	frische Lachsseite, ca. 800 g, küchenfertig, mit Haut
250{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Romanescoröschen
250{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Brokkoli, in Röschen
200{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mozzarella
3{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Parmesan, gerieben
3{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Mandelblättchen, geröstet

Für das Pesto:
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} Hand voll	frischer Basilikum
0.5{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
2{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pinienkerne, geöstet
75{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Olivenöl
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Parmesan
	Salz und Pfeffer