Name: Ofengemüse mit Garnelen und Kokos-Sauce
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 3 Auberginen; 3 Zucchinis; 2 Avocados; 300 g Feta; ...

Foto: Anna Gieseler

20gKH

Mit ihren 3 - 6 Zentimetern sind Riesengarnelen ein großartiger Lieferant für gut verwertbare Proteine. Sie liegen leicht im Magen, sind fettarm und super schnell zubereitet. Daher eignen sie sich perfekt für eilige Genießer:innen. Wichtig ist allerdings, dass du darauf achtest, deine Garnelen ganz frisch zu besorgen und zu essen – zum Beispiel wie hier mit etwas Gemüse und Kokossauce.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen und Zucchinis waschen, Strunk entfernen und beides in Scheiben schneiden.

Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Avocados halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden.

Avocado ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Feta darüber verteilen und alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Gemüse 25 Minuten im Backofen garen.

Währenddessen die Kokosmilch in einem Topf erhitzen und mit Salz würzen.

Riesengarnelen schälen und entdarmen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin von jeder Seite goldbraun anbraten. Gemüse aus dem Ofen nehmen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse auf 4 Tellern mit den Garnelen anrichten und mit der Kokos-Sauce servieren.

Tipp

Wer mag, kann das Gemüse mit verschiedenen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian verfeinern.

Zutaten

Für 2{{recipe_quantity_value}} Personen

3{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Auberginen
3{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zucchinis
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Avocados
300{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Feta
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
400{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Kokosmilch
	Salz und Pfeffer
32{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Riesengarnelen, ca. 700 g